鸡爪的指甲剁掉，鸡爪剁成几小块。
洗净沥水装盘备用。
烧开水煮鸡爪。姜切片，放入水中，再放入盐，花椒，桂皮，八角，料酒这些调料，鸡爪煮熟煮烂为止，至少40-50分钟左右。 最好拿高压锅弄，会更容易烂熟，否则时间太短容易吃坏肚子！！！切记！！！！切记！！这是我用血淋淋的事实验证过的555……
煮的过程中撇去浮油沫子。
煮完鸡爪马上沥水取出放入冰水里，冰镇下。可以提前冻些冰块。
用盐搓洗柠檬表皮，洗去表皮的蜡层。
柠檬切片，香葱切碎，蒜切瓣儿备用。
柠檬，蒜，香菜放一起搅拌。放入生抽，醋等调料。生抽，陈醋勺子大小见图。
放进糖。糖勺子大小见图。
放入剁椒酱。勺子大小见图。看到有些帖子里说放的是小米辣，我图省事，直接放了剁椒酱，个人也比较喜欢这个味道。 酸甜辣的口味还是根据个人口味自行调节好了。所以生抽陈醋糖的比例不是固定的，可以边调汁边尝，直到满意为止。
放好调料均匀搅拌。
然后倒入鸡爪再进行搅拌，直到受味均匀。
搅拌好套上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。
冷藏入味后味道棒棒哒！
鸡爪火候一定要到位，可以用高压锅压下会更烂糊！！一定要弄熟，否则夏天吃容易拉肚子，哎，之前就是看了别人的帖子说煮15分钟就好，结果依葫芦画瓢，害得我吃完拉了一宿！ 写帖子要对大家负责，每道菜边学边要自己琢磨，再加入些新创意或者启发，都得亲身实践下。不能完全照搬别人的，要自己慢慢摸索经验才行！