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6寸咖啡戚风蛋糕
用料
6寸咖啡戚风蛋糕的做法步骤
将20g开水与20g咖啡粉搅拌均匀，无明显颗粒，可能会有些小气泡，不用担心。
在咖啡糊里加入30g橄榄油，30g牛奶，8g糖。
将三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄加入第二步暂未搅拌的液体中，用手动或电动打蛋器搅至乳状，无浮油。
将低筋面粉和淀粉混合筛入第三步的蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌，将液体从下向上翻拌，无干粉时划8字形搅拌，直至无明显颗粒，（尽量不要用电动打蛋器，防止起筋），面糊过筛，滴入一滴香草精（可不加）。
烤箱上管110度，下管150度预热。在烤盘中加入开水，放至最下层。烤架放在中下层。
将蛋清从冰箱取出，滴入少许白醋（3-5滴即可），用电动打蛋器打发，砂糖分三次加入，每次9g左右，用最高档搅拌至蛋清有明显纹路，打蛋器提起时蛋清糊竖起略弯的尖角。
将1/3的蛋清糊加入蛋黄糊中，切拌，然后8字形搅拌均匀，再倒回蛋清糊中，继续切拌，然后8字形搅拌均匀。倒入6寸活底模具中，轻震出气泡，微微摇晃使表面平滑。此时模具6-7分满。
将模具放在烤架上，设置60分钟。
30分钟之后会发现蛋糕表面湿润，缓缓爬高，如60分钟时还在继续爬高，就加长时间，如未继续爬高，将温度调至上管130度，下管160度，30分钟。（蛋糕会再次爬高，并回落少许）
取出模具，在距离地面15cm的高度让模具自由落体三次，排出水汽，然后烤架拿出，模具倒扣在上面，直至冷却。将模具翻过来，如图，未回缩。
用脱模刀或者水果刀沿着模具划一圈，倒扣，沿底划一圈，脱模。
很蓬松，咖啡味道浓郁，瞬间吃了一半。
6寸咖啡戚风蛋糕的小贴士
烤箱温度—这个食谱使用的是长帝32寸烤箱，每个烤箱的脾气不太一样，前60分钟要注意蛋糕面上不要上色，这样爬高的时候就不会有裂纹，后30分钟则是上色和进一步防止蛋糕未熟。 低温烘烤—低温长时间烘烤水分流失会比较多，为了保证表面不开裂和蛋糕不会太干，此方用烤盘在烤架下方垫了一层水（也可以有效防止底部温度过高产生空底）
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