肉松面包

作者： 晴天去郊游

面包店常常可以看到这款肉松面包，喜欢吃的朋友也不少。曾经七八年很喜欢这种肉松面包，早餐，零食，午后小点都常常买来带去学校。 看起来好像很难做。其实很简单，不过费点时间而已😊味道和店里买的没多大差别，唯一的差别是，由于用的都是天然材料，特别是黄油冷掉会变稍硬，所以我的版本凉的时候口感没有面包店里那么松软，但是也还是很松软的(这说的什么话😂)。微波炉加热25秒，那个口感我觉得没啥好挑的😏😏 我做的面包用的都是同一个方子，汤种法。

用料

• 汤种
• 温水 150克
• 酵母 3克
• 高粉 150克
• 面团材料
• 凉牛奶 140克
• 冰水 80克
• 鸡蛋(中等大小就可以了) 2个
• 酵母 8克
• 高粉 600克
• 奶粉 40克
• 糖 100克
• 盐 2克
• 室温无盐黄油 50克
• 猪油 20克
• 其他材料
• 全蛋液 适量，约半颗蛋
• 葱花 适量
• 烤过的白芝麻 适量
• 美乃滋 适量
• 肉松 适量

肉松面包的做法步骤

步骤 1

先准备汤种。所有汤种材料混匀，盖保鲜膜，室温大约一小时，冰箱可以过夜。看到体积明显变大变蓬，挑开里面是一丝丝的很多洞洞，就说明好了

步骤 2

制作面团，先加液体再粉类。 把汤种，牛奶，鸡蛋先加入面包机/和面机，除了黄油还有猪油，其他所有面团的材料也一起加入。正常和面程序，和面完后，加入室温软化的猪油和黄油，再按一次和面。 等到完成后，可以直接取出面团制作，不需要发酵。这样节省一发的时间，效果也没差别。

步骤 3

面团擀开，和待会要用到的烤盘大小差不多。

步骤 4

烤盘垫烘焙纸防黏。擀开的面团放上烤盘，再用小擀面棍在烤盘里把面团擀开，直到和烤盘大小一致

步骤 5

可以拿叉子叉洞洞在上面，这样就不会整个鼓起来太大，或者凹凸不均，还可以保障中间也可以受热均匀，不会外边熟了，中间还是没烤透 烤箱开到到最低的显示温度，这里是60度。然后关掉，放进一碗开水，制作一个湿热的发酵箱。 然后放烤盘进烤箱，大约40分钟。期间可以随时查看，以防发酵过度，会发酸，并且边边会塌陷，烤完之后就是发硬的口感。 大概体积变大一倍就可以了

步骤 6

把烤箱里的水取出。取出烤盘，刷一层打撒的蛋液 烤箱预热180度

步骤 7

撒上葱花和烤过的白芝麻

步骤 8

如果烤箱温度不平均，可以各自拿东西挡在上面一层烤盘上

步骤 9

取出后放凉，到和手的温度差不多就可以盖上保鲜膜，防止变干。 注意是盖在盘子的边边，然后其实是没有和面包直接接触到的，要不然会把面包弄湿

步骤 10

全部凉透，整片面包翻过来，底朝上，在长的那一个方向，拿刀划几条线，这样折的过程比较好折不会断

步骤 11

涂上美乃滋

步骤 12

卷起

步骤 13

拿烘焙纸包紧，静置二十分钟。

步骤 14

切掉两头不平整的边边，然后分割成平均的小段

步骤 15

内部看，组织很松软

步骤 16

切口涂上美乃滋

步骤 17

粘上肉松

步骤 18

完成

菜谱创建时间：2019-06-19 20:03:35