「黄金比例」低脂大满足冰激凌！

作者： 阴暗baker唢呐咪

💙一个认真的冰激凌爱好者 倾情奉献💙 1，一个日本叔叔传授的配方，在含奶油冰激凌中，可算是最低脂，奶油的醇香却演绎得淋漓尽致！ 2，而且，蛋奶浆特别好做！ 基本套路内，可以做各种口味的，具体操作持续更新中😁 ❤️本人摄影苦手，无图，有真诚，求见谅！笔芯！❤️

用料

• 蛋黄 2.5或3个
• 牛奶 200克
• 白砂糖 因冰激凌口味而异，见步骤8～9
• 淡奶油 100克

「黄金比例」低脂大满足冰激凌！的做法步骤

步骤 1

牛奶盖锅盖，小火加热，至冒大量热气

步骤 2

热牛奶的同时，蛋黄加白砂糖手动搅打，至略发白膨胀

步骤 3

热牛奶缓缓倒入蛋黄，同时迅速搅匀。可以两个人操作，也可在蛋盆下垫湿毛巾。

步骤 4

混合物倒回奶锅，小火，耐热刮刀不停刮底搅拌。如果冒出大量热气，停火，搅拌不停，冷却一会儿继续加热。完成状态：提起刮刀，附着的大片蛋奶浆，用指甲背划过，留下清晰痕迹。其实，由“水”转为“浆”的过程，肉眼明显可见。

步骤 5

蛋奶浆倒入干净碗，盖保鲜膜，坐冰水或放冷冻室，迅速冷却

步骤 6

低速打发奶油至体积膨大，但仍可流动，加入冷却蛋奶浆搅打均匀

步骤 7

冷冻，每45～60分钟取出搅打均匀，直到搅打后呈雪泥状。装盒，冻硬。完成！

步骤 8

经典香草味：1️⃣煮牛奶时加入香草精数滴，2️⃣白砂糖60克。

步骤 9

浓郁抹茶味：1️⃣白砂糖40克加入蛋黄；2️⃣白砂糖30克与抹茶粉15克搅拌，至每颗白砂糖均匀裹上抹茶粉，3️⃣蛋奶浆趁热少量倒入，搅拌均匀（5分钟左右），再加入余下蛋奶浆搅拌均匀，4️⃣接步骤5。

步骤 10

清新草莓味（草莓粉+果酱版）：1️⃣白砂糖40克；2️⃣取几大勺淡奶油（配方内），100克草莓酱，13克冻干草莓粉，手抽混合均匀；3️⃣剩余淡奶油照常打发，依次加入草莓味混合物、蛋奶浆，搅打均匀，接步骤7。

「黄金比例」低脂大满足冰激凌！的小贴士

1，避免蛋花汤：牛奶倒入蛋黄要很慢很慢，同时要迅速搅拌均匀，奶锅要厚底，火要最小，搅拌要刮底，冒热气赶快离火，完成后迅速冷却。 2，奶油低速打，别打过了噢～打奶油、搅拌冰激凌，钻石打蛋头不适用。 ‼️原味配方来自一个日本叔叔，蛋奶浆制作步骤来自大神Tinrry（快去关注她！），各种口味的调制是原创。

菜谱创建时间：2019-06-19 17:41:37