洋葱切末，越小越好。我是切得泪流满面
海银鱼、金钩海米用清水洗一下，晾干。淘宝上买的，特意买的原色。那些个雪白雪白的海银鱼，还是少吃为妙。你们懂的哦！火腿洗净切丁。
我喜欢买这种，除了中间的筒骨，其他没有浪费的。
起油锅，我用了菜籽油，很香。这里油不多，后面我又加了两次。所以给出的油的量，也是一个大概的数。
下洋葱翻炒
一直炒到边上有点微焦。
先放入火腿丁翻炒，断生。
下金钩海米翻炒，这时候油干了，我又加了几勺菜籽油，翻炒一分钟左右。
加入海银鱼，这时候发现油又干了，我加了色拉油。
这是调料，还有没有上镜的黄酒
加入虾酱，这是XO酱味道的灵魂，缺一不可。
加入蚝油和蒸鱼豉油，翻炒均匀。
加入一点点糖增鲜，再加入酱油，翻炒。
加入自制的剁椒，翻炒均匀。
我不太喜欢油多，按道理，炒完后应该是油汪汪的。
满满一锅，也就灌了三瓶。两瓶送人，大的自留。我应该在很长一段时间里，不会再做了。
这次少了干贝，味道还是不错。就是成本太高，哈哈，且吃且珍惜吧！
XO酱的味道关键，一定要有虾酱。各种原材料的比例是多少也是很灵活的。包括味道，要比平时烧的菜重一点，最好用点辣味，拌面、喝粥，不要太赞。