目鱼大烤

作者： 学子添恒

为小朋友大考助力，奉个应景的菜品 高蛋白，佐餐良配

用料

• 目鱼 600克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 南乳汁 1+0.5汤匙
• 盐 1~3克
• 冰糖 30~35克
• 香叶 3片
• 八角 1.5个
• 桂皮 1片
• 葱 3根
• 姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 油 2勺
• 麻油 数滴

目鱼大烤的做法步骤

步骤 1

目鱼去骨洗净，沥干待用

步骤 2

目鱼须较多可少量用于摆盘，剩余速冻或两吃(辣椒爆炒)

步骤 3

准备酱料待用，花生籽油可选

步骤 4

准备香料待用，葱打葱结或10厘米长段，冰糖敲碎便于熔化

步骤 5

沥干的目鱼加1汤匙南乳汁腌制，20分钟后取出，期间适时揉捻翻转，残液弃

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步骤 6

步骤 6

●起油锅，热锅，加2勺油转中火，投蒜瓣3颗，姜3片，出香(避免高火焦香) ●加冰糖30克待熔化大半(如喜欢加猪肉，此时入锅炒糖色，加0.5勺料酒高火出香) ●加老抽1勺、生抽2勺、水若干，投入目鱼/鱼须及所有香料葱段，补加剩余的0.5汤匙南乳汁，液面将没鱼身 ●置盖煮沸后调味【见最后备注】，转文火煨煲，期间翻身帮助上色，收汁切宽段装盘

目鱼大烤的小贴士

【备注】 调味按个人偏好适当添加以下用料 ●老抽/菜色红润度(可补0.5勺，褐红明亮为佳，不易多，避免黑褐) ●生抽、盐/咸鲜度(适口为佳) ●冰糖/个人喜好添减(甜咸为佳)

菜谱创建时间：2019-06-19 10:18:32