把整鸭切成中等大小的块状，可以适当的扔一些鸭皮和油脂，因为鸭子实在是太肥了……鸭脖的皮我一向是不留的，怕有瘤子，鸭头我有劈成两半，四肢也有单独拆下来（哇塞这个描述实在太血腥了我也没图……）
把鸭子冷水入锅焯水之后捞起沥干备用
另起锅加适量植物油，放入全部姜片，全部蒜片蒜片，和一半的葱段，炒香，再把除鸭子和青椒以外的香料入锅，继续炒香，最后加入鸭子，一起炒一炒
炒得越久之后炖的时间就越短；我大概就是在鸭皮变色的时候，开始加入酱油，老抽，盐；沿着锅边加入一杯葡萄酒和一罐啤酒，加盖焖煮40分钟。没过鸭子就行，40分钟可以刚好比较软又比较筋道，啤酒鸭我觉得还是不要太软了的好。
40分钟后加入剩下的葱段和青椒段，炒至收汁，乘出即可。