以上是肉馅儿食材图，用到的调味料我没有一一拍出来，很多调料直接添加到肉糜中了。需要注意的几点：最好用黑猪肉糜，口感好，且要选用肥肉糜，也就是肥瘦相间的。瘦肉糜制作出的肉馅儿口感不够滑嫩哦。葱的量不可以少，300g肉差不多80g小葱，肉馅儿味道会很香哦。白胡椒粉生姜末是为了去腥气不可以免掉。耗油生抽都是提鲜。20g清水是为了让肉馅儿蒸出来有肉汁。
肉馅儿搅打上浆后用保鲜膜密封放到冰箱冷冻柜，使肉馅儿定型便于后面包包子。
冷冻后的肉馅儿是这个样子的，便于包包子时馅儿定型，包包子易操作。
接下来就是和面了，按上述面团配方用厨师机揉面，揉到面团光滑就可以了。面团我用的是一半低筋粉一半中筋面粉。目的是后面的包子皮包起来手感会很好操作。而且蒸出的包子颜色白，发酵也很好。这个是关键。揉好的面团均分成两个面团。面粉中加入油会使包子皮看起来有光泽，加糖也会使口感更好，但注意和面时糖和酵母粉分开。
面团分成两个用保鲜袋扎紧醒面15分钟，便于后面擀包子皮提升面团的延展性。
醒面的时候给蒸笼四周刷上食用油，以免包子膨胀粘连。请忽略娃的小手。
取一个面团排气揉成长条。
一个面团切成八个小剂子，500g面粉可以做16个包子。剂子用干粉包裹以便后面擀皮不粘手。
暂时不用的小剂子继续用保鲜袋扎紧以免风干。
取一个剂子擀皮，中间厚边缘稍薄。
开始包包子了。用手不断往上提，可使包子更挺拔。
包好后，发酵50分钟，室温26摄氏度。
待包子们都明显长大一圈之后，准备蒸啦。现在是发酵好的样子。这个方法只需一次发酵。
上蒸笼大火冷水蒸18分钟，关火后再焖4分钟，以免包子塌陷。
出炉后，马上从蒸笼转移出来以防粘连。晾凉后分装入保鲜袋冷冻保存，一周的口粮就有啦。
早餐时间到啦，享用吧！
1.低粉和中筋粉混合可以使包子颜色白，容易包，而且发酵更好。 2.肉馅儿肥瘦相间口感较好 3.整形后再发酵节省时间 4.包子馅儿冷冻后易操作不要省略哦