首先牛蛙洗净撒盐撒胡椒粉(洗干净一些后续不再洗了），腌制十五分钟左右。此过程中可以处理一下洋葱，土豆等。
腌制完成后直接放去一些红薯粉(土豆粉之类的也OK)，搅和成糊状(不用特别粘稠)下油锅，炸大概两到三分钟(我这个不是干锅牛蛙炸制只是增香定型)后捞出控油，放一边备用。
土豆充分控干水分，放入油锅炸，小火慢炸。 此过程中可以准备将花椒，孜然(我买的孜然原料不是孜然粉如果是孜然粉就往后挪)文火慢慢煎出香味(先不放油)。 再加油，转小火，等出香味后(差不多两分钟)捞出香料。 转大火倒入洋葱，辣椒，姜，炒制十秒左右加入牛蛙，倒料酒和一小勺甜面酱(增加层次感用，可不加）。 加入牛蛙炒几下后加水。加入水后可以把另一口锅内的土豆捞出了(只有一口锅的自己调节时间），土豆控油加入锅内一起烧，烧开后转小火。
收汁前加入两大勺黑胡椒酱，我买的这个牌子的，然后大火收汁，要不停炒动，我的土豆这个时候是熟了但是搅动不会烂的程度，喜欢吃生一点的就推后土豆下锅时间，喜欢烂的炸的时间可以延长一点。
最后装盘加芝麻。不喜欢的可以不加，喜欢葱和香菜的自行加入。