先来一张原料合影，肉馅是买的黑猪肉馅，加大葱主要一是为了增加水分（不用再加水），让馅料松软滑嫩，二是为了提香提鲜。顺便说一下，大葱弄碎之后做馅料，冲鼻子的感觉基本上没有了。香菇是干香菇泡发，注意要去蒂。
先把大葱打碎，多打几次，充分破坏其细胞壁，让汁水破壁而出。
加入香菇继续打碎，香菇比较干，可以和大葱中和。
打碎后倒入不锈钢盆里面，经过一番厮打，充分融合的样子。
肉馅放进料理机，因为是包云吞，所以肉馅建议打得丝滑一些。
打碎后的肉馅是酱紫的，看上去很软嫩，入口即化的即视感。
再将肉馅倒入放置香菇大葱馅的盆里，加入料酒生抽分别两汤匙，打入一个鸡蛋，食用油可加可不加。生抽有盐味，我就没有加盐了。
顺时针搅动肉馅，大概搅5分钟，明显闻到香味即可，然后静置几分钟。
按照我这个视频，一对折，二蘸水，三粘合即可。云吞皮太薄，因此肉馅不能加水，不然会破皮露肉😄白瓷碗里面装的是清水，目的是用手指蘸一点清水到云吞皮上，可以完美粘合。这一步很关键，不然云吞会散架。
新鲜美味饱满的云吞就包好了。
迫不及待的来了一小碗，加点醋，放点葱花，纯天然无添加，味道好极了，汤都喝没了。等剁辣椒好了，加点剁椒，也是极好的呀。
包好的云吞分别用盒子装好，放入冷冻室冷冻。
今天加的料酒和生抽如图，生抽用完了，临时用蒸鱼豉油凑合了一下。蒸鱼豉油不仅跟鱼是完美搭配哦，请听我下回分解😄
1、我用的盒马鲜生的云吞皮，一盒35个，皮很薄，入口即化的感觉； 2、以上配料的量，我包了100个云吞。用的盒马的云吞皮。 3、这个配方的关键是香菇要打碎一些，加大葱是为了不加清水馅料也能很湿润柔软，不然就没那么滑嫩，煮云吞时，水开后加一次冷水，然后煮三分钟即可，除了葱花必加以外，建议加点榨菜碎和醋。 4、如果剩余一些馅料，可以加一点生粉，做成肉丸子哦。