先打发蛋白霜，将细砂糖分2次加入到蛋白中，打发至蛋白坚挺状，尖端直立不下垂。
将杏仁粉、糖粉和低筋粉混合过筛。
用刮刀搅拌至看不见粉为止，搅拌时注意力度，不要让打发的蛋白霜消泡。
将面糊装入裱花袋。
用圆形花嘴将面糊挤入圆形模具框内，然后用细牙签沿着模具内壁轻轻划一圈，将模具轻轻提起取下
依次做好，如果边缘有不规则可用小抹刀整理一下。
撒上一层糖粉，入如果糖粉融化后，再撒上第二层糖粉，为了锁住饼干中的水分，而且烤熟后外焦内嫩口感绝佳。
放入提前预热至170℃的烤箱中烘烤约17分钟左右。
出炉，为了将美观中间鼓起的部分用圆底的器具压平晾凉。
取一个饼，挤上卡仕达酱，再盖上一个相同大小的饼。
接下来制作焦糖酱，锅中放入水和白砂糖，放电磁炉上用中小火慢慢熬，可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡，中途无需搅拌。
看糖浆开始沸腾后，不时的拿起锅摇匀，直到颜色慢慢变黄，晃动一下锅子让糖液颜色均匀，直到变琥珀色就可以立即关火。
立即倒入热的淡奶油，用刮刀轻轻翻拌。
4再开小火再熬一下，倒入混合好的坚果。
搅拌均匀关火。
待放凉挖适量焦糖坚果放在达克瓦兹顶部，撒少许糖粉即可。
1杏仁粉也可以换成榛子粉。 2最好放在硅胶垫或者高温布上烤。 3如果没有模子，也自己做，例如用硬一点的卡纸，或者硬一点的慕斯围边围成5-7厘米的圆形，或者不做模具直接挤成圆形的小饼也可以，如果是5厘米的模具可以做10个也就是5对。 4卡仕达酱可以换成淡奶油100克+糖8克即可。