新鲜鸭子，半只剁成小块，洗干净。
冷水下鸭子，加入生姜、大葱段、花椒，适量料酒。大火开后煮5分钟。出沫。
煮好后捞出鸭肉，放盆中洗净控水。倒出锅中水。洗干净后准备翻炒。少量油，油热后下鸭肉，加入生姜片、大葱，炒至出鸭油（锅中有鸭肉香味即可），加入生抽、老抽，翻炒一会后，加入适量清水、香叶、八角，一块冰糖，大火炖至滚开，改中火。
至汤汁减少时，加入啤酒，没过鸭肉。大火炖煮，加入蒜粒继续炖煮，加入盐、鸡精，炖至收汁。
至汤汁收得差不多时，加入配菜（我用的辣椒），再放些小葱，出锅咯～