豉香苦瓜炒牛肉

作者： 婧家小厨

牛肉有高蛋白，低脂肪的特点，深受健身人士的喜爱，这道豉香苦瓜炒牛肉是一道传统的粤菜，牛肉滑嫩，豉香四溢，不管是当下酒菜还是下饭菜都很适合。

用料

• 牛里脊 250克
• 苦瓜 1根
• 老抽 3克
• 生抽 5克
• 白糖 2克
• 蚝油 3克
• 豆豉 10克
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 干葱 15克
• 蛋清（腌料） 1个
• 盐（腌料） 少许
• 料酒（腌料） 5克
• 生粉（腌料） 8克

豉香苦瓜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，倒入腌制用的盐，料酒，一个鸡蛋的蛋白，生粉充分搅拌均匀，腌制5分钟。

步骤 2

苦瓜切片，焯水断生备用。

步骤 3

准备好豆豉，蒜拍碎，姜切丝，干葱洗净备用。

步骤 4

锅中倒入能漫过牛肉的油量，油烧至4成热倒入牛肉煎炸至7成熟捞出控油备用。

步骤 5

另起锅，锅中倒入适量油烧热，倒入干葱，姜，蒜，豆豉炒香。

步骤 6

倒入牛肉和苦瓜翻炒炒匀。

步骤 7

倒入生抽，蚝油，糖调味，翻炒均匀。

步骤 8

倒入小半碗水淀粉勾芡后即可出锅。

步骤 9

成品如图。

豉香苦瓜炒牛肉的小贴士

一般来说油温三四成热，油温为90℃至130℃，油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当食材下锅时，食材周围出现少量气泡。 怎么判断牛肉7成熟：一般来说牛肉中血水快干时就差不多是了，就是表面刚没有血色时。

菜谱创建时间：2019-06-17 18:11:49