备料如图
紫薯洗净切块、放入蒸锅蒸20分钟左右。熟没熟用筷子戳戳感受一下。
①四季豆去两角切段，锅烧热水放油焯水1-2分钟；香菇切片；香干切条。 ②冷锅热油，放入姜蒜炒香，倒入四季豆、香菇、香干翻炒均匀，加点水炒炒加盖焖一会。最后加盐、酱油调味炒匀出锅。
①鸡蛋碗中打散，加盐加水搅拌均匀。 ②平底锅或是玉子烧锅小火加热，放油倒入1/2的蛋液铺满锅底，小火煎至凝固，从一端将蛋卷至另一段。 ③再倒入剩余的蛋液，重复②的步骤，将原本卷好的蛋液再卷上一层。 ④卷好后的蛋卷，各面再煎一下下即可出锅，切段装盘。
锅热水放小许油、盐，丢芦笋焯水煮熟。