蓝莓芝士蛋糕

作者： 靥1206

看b站搬运的cooking tree 的配方做的。模具用到6寸（15cm）慕斯圈（学厨加高款）；学厨28×28烤盘。

用料

• 第一部分『蓝莓果酱』
• 新鲜蓝莓 200克
• 白砂糖 65克
• 柠檬汁 5克
• 第二部分『蛋糕底』 下次用量调整⚠️
• 鸡蛋 3个
• 蛋黄 53克
• 蛋清 101克
• 玉米油 25克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 15克
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 4克
• 第三部分『蛋糕主体慕斯糊』
• 奶油奶酪 200克
• 白砂糖 30克
• 原味酸奶 35克
• 柠檬汁 5克
• 吉利丁 2片
• 鲜奶油（打发5到6成） 120克
• 第四部分『顶层慕斯糊』
• 第一部分的蓝莓果酱 100克
• 鲜奶油 50克
• 吉利丁 2片
• 第五部分『装饰材料』
• 迷迭香叶子 少许
• 新鲜蓝莓 约20颗

蓝莓芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一部分『蓝莓果酱』 1.新鲜蓝莓和白砂糖同时放入锅内，小火加热不停搅拌。 2.加热至图片效果时加入柠檬汁搅拌均匀，静置冷却。 3.冷却后取100克过筛后待用，余下的果酱不用过筛，直接放入裱花袋待用。

步骤 2

第二部分『蛋糕底』 蛋糕底的步骤同戚风蛋糕做法，模具用28×28烤盘，180度烤20分钟。

步骤 3

用慕斯圈在烤好的蛋糕底上摁下需要的大小后待用

步骤 4

第三部分『蛋糕主体慕斯糊』 1.奶油奶酪室温软化后加白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。 2.加原味酸奶和柠檬汁继续搅拌。 3.加融化的吉利丁搅拌。 4.加打发5到6分的奶油搅拌。 5.在慕斯圈中倒入一半的慕斯糊后，在上面挤入裱花袋中的一半蓝莓果酱。

步骤 5

6.如图所示，挤好果酱后，在上面再倒入剩下的慕斯糊，再在上面挤上剩下的果酱。 7.放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 6

第四部分『顶层慕斯糊』 1.将过筛后的100克蓝莓果酱加入50克奶油搅拌均匀。 2.加入融化的吉利丁搅拌均匀。 3.倒入冷藏好的慕斯主体上层。放入冰箱冷藏3至4小时。

步骤 7

第五部分『装饰蛋糕』 用新鲜蓝莓和迷迭香的叶子装饰。

步骤 8

蛋糕切开的样子，中间有大果粒的蓝莓酱，很美味。

蓝莓芝士蛋糕的小贴士

原味酸奶含糖，在原方基础上将蛋糕主体慕斯糊白砂糖减了20克。原方蛋糕底用奥利奥碎100克加黄油40克，我改用戚风蛋糕片。 ⚠️下次蛋糕底材料调整：低筋面粉45克，可可粉15克，牛奶50克

菜谱创建时间：2019-06-17 17:51:41