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麻薯馅儿(详细做法)

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面包做的多了,就想做一些有料的面包。除了一些比较容易的放干果的面包。就是做一些有粘性的面包馅料了。今天特意将麻薯馅的做法详细记录一下。既为了自己方便查找和参考,也方便厨友们交流。

用料

麻薯馅儿(详细做法)的做法步骤

步骤 1

这个馅料的重量恰好能做好3个欧包,如果烤箱容量足够大,可以按照比例材料。 首先称取70克糯米粉。麻薯馅并不能全部使用糯米粉,不然等麻薯馅凉了之后就会像年糕一样,粘性太大还会变硬,就不好吃了,所以还需要玉米淀粉的加入。

步骤 2

争取20克玉米淀粉。

步骤 3

再称取30克白砂糖。为了方便搅拌,我是提前将白砂糖打成了粉状,加快了白砂糖的溶解。然后将糯米粉,玉米淀粉,白砂糖搅拌均匀。

步骤 4

接下来加入120克牛奶。

步骤 5

加入牛奶后搅拌均匀。搅拌均匀的标志就是没有了干粉,面糊里面没有疙瘩。

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步骤 6
步骤 6

然后,上锅蒸20分钟。直到看不到白粉就可以了,蒸好的麻薯馅基本上是一个颜色,基本上是透明的。

步骤 7

然后称取10克黄油。(请忽略1克的误差😊)

步骤 8

将黄油放到蒸好的麻薯馅里面,裹起来直到黄油融化。然后搅拌均匀,这时候就已经不容易搅拌了,因为糯米粉的粘性比较大。可以用硅胶刮刀进行翻拌均匀,直至黄油被吸收。

步骤 9

然后用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏。

步骤 10

用的时候拿出来即可,可以看到黄油已经被麻薯吸收了。

麻薯馅儿(详细做法)的小贴士

为什么要单独记录馅料的做法,是因为面包结合不同的馅料,就能做出不同的面包来,就像简单的魔法一样,一个成熟的馅料做法,就是一件很好的道具了。 ps称量时使用了ACA北美电器的电子秤,称量精读能满足我的使用要求,也比较符合我的使用习惯。

菜谱创建时间:2019-06-17 14:50:38
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