客家煎酿豆腐-豆腐这么做味美爆汁，做一大锅可能都不够吃！

作者： i沈小怡

说起客家菜，总是少不了酿！菜！ 酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜… 在客家人的眼里，没什么是不可以酿的！ 酿菜，是在一种食材中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他食材，然后加热成菜的方法，通常都是就地取材，美味到要舔碗底！ 曾经还听说过一个笑话，从前有一对好友，为了吃豆腐还是吃肉吵得不可开交，正在饭店老板左右为难之际，他的女儿灵机一动，建议父亲将豆腐和肉合二为一，客家酿豆腐由此而诞生，也成了客家人过节时必不可少的一样菜品呢。 马上要到农历春节了，学会了这道菜以后用来招待客人，一定倍有面子。豆腐这么做，味美爆汁到一块完全不够吃，有荤有素的吃起来也不用担心负担太重，做一大锅客家酿豆腐，让春节的餐桌热闹起来！

用料

• 老豆腐 1块
• 猪肉糜 200克
• 大蒜 3瓣
• 小葱 3根
• 白胡椒粉 2+3克
• 白砂糖 5+5克
• 盐 5克
• 生姜汁 5毫升
• 蚝油 3+3克
• 淀粉 10克
• 油 20毫升
• 生抽 5+10毫升

客家煎酿豆腐-豆腐这么做味美爆汁，做一大锅可能都不够吃！的做法步骤

步骤 1

大蒜去皮洗净切成末，小葱洗净切成末。猪肉糜里加入除油和淀粉以外的所有调料，顺着一个方向搅拌上劲。

步骤 2

老豆腐横着一劈二，然后再分别一切四。

步骤 3

用勺子在中间挖洞，注意手势，千万别把豆腐挖穿了。

步骤 4

把猪肉糜填入老豆腐。

步骤 5

锅里倒油，油热后把老豆腐一一放入锅里油煎定型，先把有猪肉糜的一面煎至定型，再把其他几面也煎至金黄。

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步骤 6

步骤 6

盛出备用。

步骤 7

锅里留有余油，把酿了肉的老豆腐放入锅里，把水、白胡椒粉、白砂糖、生抽、蚝油和淋了水的淀粉倒入锅里调匀，大火烧开小火焖煮15分钟左右。

步骤 8

大火收汁即可出锅，淋上酱汁。

客家煎酿豆腐-豆腐这么做味美爆汁，做一大锅可能都不够吃！的小贴士

1、调拌猪肉糜的时候还可以加入自己喜欢吃的食材，比如香菇和胡萝卜等。建议先调拌肉糜再给老豆腐挖洞。 2、这道菜比较考验耐心，给老豆腐挖洞、填塞猪肉糜、煎老豆腐都需要轻一点的慢动作。 3、挖出来的老豆腐和剩下的猪肉糜可以放在一起炒着吃哦。

菜谱创建时间：2019-06-17 01:31:27