快手零失敗烘焙系列無油無糖低卡脆皮雞蛋麵包&無水脆皮雞蛋糕&芝麻糯米木薯脆餅/空心芝麻薄脆&烤年糕&傻瓜級烤餅[蛋奶素Ova-Lacto Veg](無酵母部分需/無泡打粉)

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作者：混世喵爺

咳咳這裡是一位碳水患者發病時各種瞎操作實驗出來的成果一個月裡總有那麼幾天想吃酥脆有嚼頭的高碳水食物超市零食區誘惑太大一不留神幾大袋的薯片cheese棒就會成功攻陷我的腸胃但熬夜作息不規律讓我不得不控制飲食堅決不向高油高鹽高卡路里的惡勢力低頭 No.1 -脆皮雞蛋麵包(無油無泡打粉無酵母) 大半夜想吃麵包還想要那種表皮脆脆的裡面軟乎乎的那種🤣 冰箱裡就剩雞蛋牛奶只有普通麵粉連自發粉也用完了試試看會怎麼樣 -脆皮雞蛋糕(無油無水無泡打粉無酵母) 如果連牛奶都沒了怎麼辦試試古早味雞蛋糕只要低粉和雞蛋兩樣食材配方是一人份大概能做三個小蛋糕打發全蛋可能需要費點時間 No.2 芝麻糯米脆餅(無雞蛋無泡打粉) 酥脆💯可當餅乾 No.3 脆皮芝麻糯米木薯糕(加雞蛋無泡打粉) 外脆裡糯 No.4 烤年糕(糯米粉➕木薯粉)(需泡打粉) ps：參考了純糯米版的[下午茶烤年糕]&[外脆裡糯的烤年糕]&[瑪芬盤烤年糕]之後改良增加木薯粉更加Q彈有嚼勁提供三種口味參考雞蛋版/純米糕版/芝麻年糕鹹口版糯米粉：木薯粉=5:4 No.5 雞蛋麵包球(需泡打粉) 整個空心鼓鼓的 No.6 大概一兩歲小朋友都能操作的烤餅(無雞蛋無泡打粉)

用料

快手零失敗烘焙系列無油無糖低卡脆皮雞蛋麵包&無水脆皮雞蛋糕&芝麻糯米木薯脆餅/空心芝麻薄脆&烤年糕&傻瓜級烤餅[蛋奶素Ova-Lacto Veg](無酵母部分需/無泡打粉)的做法步骤

步骤 1

用到的糯米粉木薯粉粘米粉

步骤 2

No.1 脆皮雞蛋麵包（無油無泡打粉無酵母）烤箱預熱上下火200攝氏度將一個雞蛋打散加入麵粉30g到50g 攪拌到如圖的稠度有拉扯感但還是有流動性如果太黏加一點點水或者牛奶麵粉多少看雞蛋大小

步骤 3

倒入模具放入烤箱 10min 觀察表皮微微裂開繼續

步骤 4

15min-20min 表皮徹底炸裂表面金黃

步骤 5

取出冷卻

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步骤 6

第二次實驗表面裂得很完美

步骤 7

雞蛋低粉打蛋器蛋糕模👌🏿 烤箱預熱 180攝氏度上下火

步骤 8

雞蛋液裡可加幾滴檸檬汁

步骤 9

芝麻和poppy seeds 主要是裝飾用追求100%無油可不用hhh

步骤 10

stevia 想來點甜代糖登場

步骤 11

雞蛋60g 低粉25g

步骤 12

雞蛋打散後開始攪打

步骤 13

打發需要花費時間打發至蛋液提拉下落後痕跡不易消失可看下一步的視頻

步骤 14

打發到這個程度

步骤 15

將低粉過篩慢慢加入打發的全蛋液中 8字攪拌切拌注意不能攪拌很容易讓低粉起筋將麵糊倒入模具倒麵糊盡量從上倒下去不要用勺子夠到模底那樣放置麵糊模具可以是瑪芬盤或者蛋糕紙模或者像物資匱乏的我一樣用錫紙折杯子距離上次買蛋糕紙杯快一年了😹 用瑪芬盤或者蛋塔杯之類的蛋糕整個表面都會很酥脆而蛋糕紙杯或者錫紙杯如果模具沒有抹油只有上表面會酥脆

步骤 16

裝至7-8分滿

步骤 17

灑點芝麻烘焙裝飾個人習慣用罌粟籽

步骤 18

180攝氏度上下火 20-25min

步骤 19

10min的時候表面還未至金黃

步骤 20

25min出爐表面金黃

步骤 21

脫去外套