美味虎皮鸡爪

作者： Christy12188

无虎皮不凤爪！

用料

• 鸡爪 500g
• 姜 2片
• 蒜 5颗
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 十三香 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 醋 与白糖一比一的量

美味虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪清水洗净

步骤 2

减去脚趾甲

步骤 3

锅里放入清水，加两片姜片！

步骤 4

水煮开，过冷水！

步骤 5

沥干！不要有水，不然下锅炸的时候会溅起来！

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步骤 6

步骤 6

锅里放油，油要漫过鸡爪！鸡爪可以在油还未热前下锅，这下就不会溅起来！但是油锅一热立马盖上锅盖！不然天花板上都是油！

步骤 7

在油里沸腾的鸡爪，千万记住，一定要盖锅盖！盖锅盖！如果要换一方向煎，一定要先关火，等不溅起来了，再去翻身！不然油会爆起来，那场面有点恐怖的！

步骤 8

记住一定要煎脆了，这样做出来才会有虎皮！

步骤 9

清水提前在冰箱冰好！

步骤 10

炸好的鸡爪放入冰水中浸泡2小时以上！如果时间充裕泡一个下午更好，只有鸡爪泡胀了，虎皮才明显！夏天可以直接放冰箱里面！

步骤 11

倒去冰水，备用！

步骤 12

油锅中放入大蒜爆香

步骤 13

倒入鸡爪

步骤 14

加上生抽和鲜酱油

步骤 15

糖和醋比例一比一，两勺醋两勺糖！

步骤 16

加蚝油

步骤 17

加生抽！

步骤 18

放点花椒油提香

步骤 19

加料酒！

步骤 20

家里没有大料，用十三香粉来代替，如果有大料可以用大料！

步骤 21

翻炒上色后注入水

步骤 22

水要没过鸡爪，中小火炖半小时左右！喜欢吃软糯的同学们，可以收汁后高压锅压5-10分钟哦！

步骤 23

出锅光盘！可以撒些白芝麻！家里没有，我就放了点香菜点缀！

步骤 24

给大家看下第一次的作品，因为鸡爪没炸透，虎皮就出不来！所以一定要把鸡爪炸透！冰水一定要把鸡爪泡胀了！手摸上去鸡爪的骨头和肉似乎分离了，那就是泡得很胀了！自己把握哈！失败乃成功之母！

菜谱创建时间：2019-06-16 21:21:13