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大理石吐司
用料
大理石吐司的做法步骤
把除了酵母、盐和黄油以外的食材放入厨师机，低速混合均匀成团后，放入冰箱冷藏浸泡1小时以上，然后开始揉面。揉到7-8分膜后，加入黄油和盐，慢速混合均匀后，加入1g干酵母，继续搅打出有韧性的完全薄膜。放入冰箱冷藏一发。 我是吃晚饭后开始揉面，睡前看到面团已经发起来约一倍大，取出面团排气折叠，继续放冰箱发酵。 第二天取出面团，它已经在冰箱里长了约2倍大。
夏天揉面的时候，在面缸外要套上冰袋，帮助降温。
制作巧克力酱：70g牛奶，100g苦甜黑巧克力，25g砂糖混合，低火加热至巧克力和砂糖完全融化。（家里剩了好久的牛奶巧克力被我利用起来了。）
溶解的过程中，要一直用硅胶铲来搅拌，以防糊底。稍冷却后，加入20g高筋粉，回火加热，全程搅拌，直到巧克力酱变浓稠，放入7g黄油，再搅拌均匀。
搅拌好的浓稠程度要能挂在硅胶铲上。
并且滴落时能产生纹路。
冷却后加入3g朗姆酒（酒鬼可以多放几克）。我没有朗姆酒，用的咖啡百利甜来替代。最好不要省却这步骤，内馅能隐约吃出酒的香味。混合均匀后冷却。将油纸折叠出13X15cm的口袋，把巧克力酱放入油纸中，擀平。冷藏待用。
面团经过十几小时的冷藏发酵已经熟成。把面擀成15X30cm。把冷藏后稍变硬的巧克力酱饼放在面皮上如图所示的位置。
面饼折叠。转90度，擀平擀长。
尽可能擀长。
三折。
再擀开，再三折。
让面团休息30分钟左右。然后进行最后一次擀长。宽15cm，长度和模具等长。等分3份刀切后编成麻花辫，放入模具中。末发1小时，温度30度左右，湿度70%。
预热烤箱180度，转170度，烘烤40分钟。
大理石吐司的小贴士
适合夏天的冷藏一发，既能节省时间，也能防止面温偏高，和组织粗糙。吃口也会偏湿润些。 巧克力酱的口味非常浓郁，操作也简单，但烘烤中会爆浆。模具里残留了不少爆浆出来的巧克力酱。 熬巧克力酱的时候，面粉在巧克力糊稍微冷却后再加入不容易有小面疙瘩。 冷藏后的巧克力酱容易断裂，小心操作和转移。断裂的巧克力酱要重新擀平。巧克力酱很硬的时候擀开可能会断裂。 7分满就可以入炉烘烤。 肉松吐司的馅料，我事先把沙拉酱，猪油，香葱碎和肉松混合均匀，做出一份肉松酱。尺寸还是做成13X15cm大小。整形的时候，把肉松酱放入面皮上后，再盖一层干肉松，压扁压实一些，然后把面皮三折。后面的做法如同配方里的描述一样，三次三折。肉松的量自己调节吧，尽可能多放些才好吃。
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