洗净、用牙签去除果蒂。
用淡盐水浸泡12小时以上，时间泡的更长点也没关系，主要是去除果皮的涩味。
泡好后再次清洗，洗去黄梅皮上的绒毛，放入开水中煮1分钟关火捞出，把水倒掉。这步还是为了去涩。
捞出的黄梅放入锅中，不要加水，放入2斤红糖，开大火煮几分钟后，转最小火慢慢熬，糖量根据各人口味可增减。
一边熬一边用筷子挑出梅子核，当话梅吃味道也很赞。
最少熬半小时以上，边搅边熬，不要糊底。这是熬了45分钟的状态，已经达到我想要的粘稠度，最后加入3克盐调味，放凉后就可以装瓶放冰箱冷藏了。