多重芝士咸吐司

作者： 小64_

面团总重约1157，可做450克吐司模具两个（不加盖） 面团搅打状态可参考照片，但重要还是自己把握。我一般会把搅打时间控制在20-25分钟，面团整体成团，光滑不粘手。 多重芝士我选用了帕马森、红切达、马苏里拉，组合偏咸味。方子里的芝士重量是个大概，擦丝依照自己的估算来，也不要太贪心包太多，吐司会撑不起来。如果有奶油奶酪的同学也可以软化了抹进去，奶香味会更重一些。

用料

• 高筋面粉（87%） 520克
• 低筋面粉（13%） 80克
• 糖（7.8%） 47克
• 盐（2%） 11克
• 脱脂奶粉（3.8%） 23克
• 酵母（1%） 5克
• 水（70%） 420克
• 黄油（8.3%） 50克
• 多重芝士
• 帕马森芝士 50克
• 红切达芝士 50克
• 马苏里拉芝士 50克

多重芝士咸吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料混合，慢速搅拌约2分钟至无干粉

步骤 2

中高速搅拌约8分钟，至拓展状态

步骤 3

加入黄油，慢速搅拌约2分钟至混合

步骤 4

中高速搅拌约8分钟至面团光滑，可拉薄膜

步骤 5

将面团整理成圆鼓状态，温度28℃，湿度75%发酵1小时

步骤 6

折叠排气。拍打面团稍稍排气，面团翻面，将左右两边折进去，再做一个对折卷起，继续发酵30分钟

步骤 7

取发酵好的面团，平均分割成4份（每份约为289克），滚圆松弛20分钟

步骤 8

取松弛好的面团，按扁，擀开成长条方形，擦上芝士（留一点芝士装饰表面），卷起收紧接口，搓长（差不多是模具的2.5倍长）

步骤 9

将卷好搓长的面团两卷一组，编成辫子

步骤 10

放入吐司盒，二发温度38℃，湿度75%，发酵1小时

步骤 11

在发酵好的吐司表面涂蛋液，擦上剩余的芝士

步骤 12

烤箱预热200℃，放下层烘烤40分钟（中间注意上色加盖锡纸）

菜谱创建时间：2019-06-16 14:25:05