不用煮的水煮蛋

作者： 谢文红红

一人早餐，喜欢吃蛋，却不喜欢打火开锅，又要节约有限的早起时间，关键是不喜欢吃粉粉的蛋黄。 有次看美食节目，说到新加坡的早餐，烤面包片，一个用热水注过的鸡蛋加点酱油，就是他们的早餐。那个鸡蛋，打开后是白色的蛋液和完整的一个蛋黄，挑破蛋黄后和下酱油，然后用面包片蘸着吃。 由此，照着试验做开水注鸡蛋，也吃过不少淌着的鸡蛋液（幸好还是能接受的），总结了各种失败的原因后，总算成功了，跟大家分享。 因为早起第一件事就是煮开水，泡燕麦当早餐的，所以不就是开水多煮一些嘛！哈哈

用料

• 刚煮开的热水 克
• 鸡蛋或鸭蛋

不用煮的水煮蛋的做法步骤

步骤 1

煮开水，找个杯子，洗净鸡蛋（我用的是鸭蛋）。

步骤 2

装入蛋蛋，注入的开水要没过蛋，至少2厘米以上。

步骤 3

等7、8分钟后，换次水，也就是再次注入刚开的水，等10分钟后，就可以吃啦。 中间给蛋蛋翻个身，好让它均匀受热。

步骤 4

时间上因为水量，蛋温（比如室温的、冰箱里刚取出来），蛋的数量关系，需要自己调节。这个原理就是取蛋白质遇到高温就会凝固。所以，保持温度在80度以上，总的时间在20来分钟，肯定会成功！

不用煮的水煮蛋的小贴士

取蛋的时间，怕烫着手，就等放凉些再取，也不会出现蛋黄变粉的状态，因为温度只会越来越低，影响不到了。如果水量够多或保温效果好的，不用换水，想必也是可以的。这个留着下次试验。 喜欢溏心的，第二步缩短几分钟就能做到。 时间的控制，关键还是要试验一下，第一次没把握的建议延迟时间，以防打开后，是流动的白白的蛋液（痛苦的经验，不说啦）。

菜谱创建时间：2019-06-16 12:11:01