茄子切成一口大小，嘴大就大点，嘴小就小点咯。但最好每块都带皮。切好的茄子过水后用厨房纸洗干水分。
开煮。下麻油到锅里，锅热了之后，把茄子带皮的一面朝下放入锅中。中火煎，皮变软后翻面，直到茄子全都变色（吃土色）。
茄子变软变色后，加入橙子醋和姜泥，在锅里拌匀，稍微煮一小会，就可以起锅啦。
看喜好撒上葱花。开吃！