滑辣鲜香酸菜鱼

作者： 小小厨大大爱

今天逛超市的时候，无意看到了jian城牌豆瓣酱。对于喜欢好食材的人来说，果断放入购物车。自然而然就有了这道酸菜鱼啦。

用料

• 酸菜 1包
• 草鱼 1条
• 红薯淀粉 2小勺
• 料酒 适量
• 姜 几片
• 葱 1根
• 盐 适量
• 花椒 几颗
• 蒜 几瓣
• 油 适量
• 豆瓣酱 2勺

滑辣鲜香酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

首先处理食材，选用2斤左右的草鱼，骨肉拆分离出来。

步骤 2

鱼肉往鱼尾方向，45度斜刀切薄片，加上盐，白胡椒，料酒腌制半小时后，再加上红薯淀粉抓匀备用。一般我不加鸡蛋白的，会影响汤的品质。

步骤 3

配菜豆粕，鸭血(随你喜欢什么就加什么)

步骤 4

配菜杏鲍菇(同上）

步骤 5

酸菜切段，用水多冲洗几次，减少亚硝酸盐含量。

步骤 6

各种配料切片，切段备用。主角豆瓣酱没有上图哦。

步骤 7

配菜先炒熟后装出码盆底，然后鱼头鱼骨小火煎至两面金黄

步骤 8

加入开水，熬成奶白色的汤。加姜，白胡椒粉后盛出部分，单独当汤喝。

步骤 9

改小火，沸水不沸状态下放入腌制好的鱼片。十几秒后再搅动肉片，肉片烫成白色后捞出。鱼片滑溜滑溜的，夹起来一抖一抖的。

步骤 10

葱和香菜放在汤上面，最后，热油爆香干辣椒和花椒，淋入汤中。一道色泽鲜红、滑爽香辣的酸菜鱼大功告成。

滑辣鲜香酸菜鱼的小贴士

酸菜鱼正不正宗，豆瓣酱是关键。鱼片滑不滑，腌制方法是关键。补充一下：草鱼换成鲈鱼、黑鱼会更加滑。

菜谱创建时间：2019-06-15 21:58:42