鸡爪洗净切断，锅内加清水，放入鸡爪、桂皮、花椒、香叶(没有可以不放)和料酒，大火烧开后转中小火煮15分钟。
将生抽、醋、糖、姜片、蒜末和红椒末放入容器内制成调味料，加入适量冰水(没有冰块的话开事先将矿泉水或凉白开放入冰箱备用)。
将煮好的鸡爪捞出，用热水冲去浮末，加入调料碗内拌匀，调味料应该没过鸡爪。
将柠檬片附在鸡爪上，撒上香菜叶，用保鲜膜封上碗口放入冰箱冷藏三至五小时，取出即可食用。