鹅肉洗净切块,热锅后下锅翻炒,去掉鹅的水分,炒至水干,鹅油出来后用大盆盛出。加入一勺柱侯酱和两块腐乳(可加些腐乳汁)一起搅拌腌制十五分钟。
在等待鹅肉腌制过程中,准备好姜,蒜,小洋葱,青蒜,芹菜等。
热锅下油(少量),加入八角,桂皮,香叶,姜,蒜和小洋葱,指天椒一起煸炒,出香味后将腌制好的鹅肉倒入一起翻炒片刻,再用小碗将柱侯酱和腐乳和老抽一起调匀后倒入锅中炒匀,最后加入冰糖调鲜。
翻炒均匀后改中火,加入米酒,我一般是没过鹅肉。盖上锅盖,沿着锅盖再倒些酒,然后点火(我是用纸巾来点),待锅里酒精挥发完后火会自然灭掉。(这一步一定要注意安全,特别是抽油烟机,注意火苗会不会往上蹿)到这一步时楼上都闻到这个香味^_^
小火慢慢焖,待汁差不多干时加入芹菜和青蒜青瓜,最后加少许盐,略微炒一会可以出锅了。我老公喜欢吃比较比较烂的肉,在这一步的时候我是把鹅肉倒入到电压力锅里压了20分钟,再回锅收汁,加入配菜才出锅的。这个可以根据个人喜好来选择。