黄油是烘烤点心的重要成分。 许多纯素烘焙食品如素糕、饼干、能量棒和面包都能用菜籽油、椰子油或橄榄油烘烤得很好。
但有时我们需要有东西替代黄油。 像人造黄油这种固体脂肪在酥皮、酥饼、羊角面包和丹麦点心和一些素糕等制作中不可缺少。 这是因为脂肪包裹面筋使其不会膨胀太多,并可以捕获气泡,以至膨松和保持一定结构。 这些面点中需要脂肪在室温下是固体,在和面的过程中变软并融化、粘住生面团。
纯素黄油的选择不多。 如果你在国外的话,或许可以买到EarthBalance的纯素黄油,但在国内几乎很难买到纯素黄油。 普通的人造黄油是用混合脂肪、水、淀粉和胶质来模仿真的黄油。 如果你运气不好,只能找到其他部分氢化的人造黄油,常用的是大豆油。 氢化过程会改变脂肪的结构,生成了反式脂肪酸,对人体极为有害。 我从来都不是人造黄油的粉丝,因为我发现,它们充满了化学原料和稳定剂。 按照下面这个方法可以大批量做纯素黄油,然后冻在冰箱里。 根据烘焙食谱的要求,使用的前一天晚上,将黄油放在冷冻室或室内解冻即可。
【纯素黄油制作方法】 1杯精制椰子油(融化) 1/2杯杏仁奶(或豆奶、全脂椰奶) 1/4杯芥花油(或其他无味的植物油) 1.5茶匙大豆卵磷脂粉末(或2大勺液体大豆卵磷脂) 1茶匙苹果醋 1/2-1茶匙盐 1/2茶匙黄原胶(没有可省略) 工具:量杯、量勺、高速搅拌机、模具(最好选硅胶的,好出模)。 做法: 将所有原料倒入搅拌机中, 高速搅拌1-2分钟至所有材料完全混合均匀。 将混合物倒入容器或模具中, 放入冰箱冷却1小时以上,就可以用来抹面包吃了!