首先去卖场选择优质小黄花鱼，选材是做一道菜很重要的，什么是优质呢？首先看颜色，在触摸肉质，结实有点弹性。 冻鱼需缓透，之后把鱼收拾干净备用。如何收拾鱼可以百度一下很简单。😄
为了更好快速的入味，可以在漂亮的鱼身上改几刀
把调味料准备好。这道菜不需要其他的调味剂啦，鸡精也可以不放。
将所有调味料放入鱼中，搅拌均匀，腌制20分钟以上，充分入味， 小窍门，如果不知道放多少盐合适，因为没准比十条多些呢，可以都放完调料尝一下，如果鱼表面略咸，证明炸好后一定味道正好，因为刚开始腌制鱼肉里没有味道。慢慢的入味就好啦。
时间到，灶上做上锅，锅里放入适量的油，一斤足矣，如果不想那么多可以还少，也可以不炸，改用煎可以。但是油少记住一定分次放入鱼啊，否则一定会粘连，你在怕粘连一搅拌，鱼肉全部都得稀碎。 重点:记得升油温到五成热时才可以给鱼拍粉，为啥？你记住这么做就对啦😄，刚下去的鱼一定不要搅拌，带气泡变小才可以搅拌一下，分开粘连的鱼。
这不开始炸了，记得气泡基本小啦，在炸半分钟就可以啦，因为外酥里嫩的技巧就在这里呢。
事实胜于雄辩，大家看图，实物出品就是这样，鲜嫩多汁。
最后说明一下，用糯米粉比其他的淀粉炸制好更酥脆，如果觉得还不错分享给朋友们，健康美食一个都不能少，如果健康炸，健康美食，以后的日子不断的教授，感谢关注，支持。😄😄
技巧和重点在过程中都讲授啦，记得多看几次就好啦 选材，腌制，拍粉的时机，炸制的油温和火候的控制，成熟的状态。