一个大点的雪梨去皮榨汁，过滤出雪梨汁，150克黄冰糖、50克麦芽糖和180克雪梨汁都放进小奶锅。
开中火将水烧开，期间不时用硅胶刀搅拌以免糊底。
沸腾后调小火慢慢熬制，不时搅拌并刮一刮锅壁和锅底。
最后泡沫越来越细密时一定要不停搅拌。
用筷子蘸一滴糖汁滴在凉水里，糖块很快就变得硬硬的说明糖汁熬好了，软软的就继续熬制搅拌，直到最后糖滴冷却变硬。
关火后继续朝一个方向不停快速搅拌，借以消除大气泡，让糖汁变细腻基本无气泡。
模具搽干水提前放上小棍准备好，注意小棍一头必须要到达模具中心位置，趁热依次快速将糖汁倒入模具，不要倒太多，9.5分满就可以，太满糖浆会容易流出来。模具一定不能有水。我的小号模具刚好12个的量。
将模具放进平盘，盖上一张油纸防水滴下来，放冰箱冷冻至变硬，大约20分钟左右，不能冻太久，会变色不好看。不急的话常温凉透也可以。
立即套上包装袋，蝴蝶结扎丝扎紧袋口。
送亲戚朋友家小孩，逢年过节作为伴手礼都很不错哟！自己吃也很好吃哒，冰糖雪梨也还止咳化痰的。