菜场买一斤黄鳝请摊主烫一下划成鳝丝，去掉内脏和鳝骨大概余半斤。回家后清洗干净，特别是肚子那一条的顶端常会残留血液和内脏，要清洗干净。
深色的为黄鳝背肉更好吃，黄色的为肚子肉。
黄鳝切成一指长的段，再切些葱姜蒜末。
绿豆芽和切成细丝的薄皮青椒洗净
锅中加油烧热下鳝丝与葱姜蒜末一起煸炒，加大勺黄酒和生抽，大勺白胡椒粉和少许盐和糖。
翻均匀后小火盖锅盖闷三五分钟。让鳝丝软糯入味。
加入绿豆芽和青椒丝，加点盐，翻炒均匀后再焖一分钟，期间可以多翻动，让绿豆芽均匀的瘪掉。豆芽不要煮烂，入味无生腥气了就可以了，口感还是脆脆的。
出锅前可以尝尝味道调节一下咸淡，再加一点白胡椒粉会更好吃哦。
鳝丝要稍微焖一会会更入味，如果换成茭白丝，就要另起油锅炒茭白丝，再加到鳝丝里去，焖熟的茭白丝不好吃一定要油炒。