将排骨剁成小块，用小苏打加清水搓洗1分钟，然后用清水洗净晾干
将30g姜和80g蒜，磨成泥，大葱切碎一并放入调味碗里，之后陆续倒入蒸鱼豉油8g，料酒（或味淋）10g，胡椒粉1g，鸡蛋1个，蚝油5g，白糖1g，盐1g，搅拌均匀。将排骨倒入，保鲜膜封味。放入冰箱，腌制2小时以上。
排骨腌制好从冰箱拿出，放入淀粉30g，糯米粉30g，凉拌均匀，
开火，倒入食用油，稍微多倒一些，因为需要炸。油烧至6成热，放入排骨，中小火炸4分钟捞出，静置3-4分钟。
锅中的油烧至7-8成热，将排骨再次倒入锅中，炸10-15秒钟，关火捞出，盛盘。