咖啡蛋糕卷

作者： 二级甲等美女

重点：黑咖啡粉的量可以根据自己的口味定，一袋两袋三袋四袋怎么都行，保证液体的量是60克就没问题！咖啡奶油里的咖啡粉也是根据自己的口味增减量！加两袋以上时（含2袋），配方里的可可粉就省略，低粉增至70克！ 红絲絨乳酪蛋糕卷： https://www.xiachufang.com/recipe/104546146/?group=share_title_a 梦龙卷： https://www.xiachufang.com/recipe/104563839/?group=share_title_a 红茶蛋糕卷： https://www.xiachufang.com/recipe/106125088/ 杏仁咸奶油霜蛋糕卷： https://www.xiachufang.com/recipe/106402548/

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 68克
• 可可粉 2克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 55克
• 速溶黑咖啡粉 1袋（2克左右）
• 热水 5克
• 牛奶 55克
• 夹馅奶油：
• 奶油 230克
• 糖 23克
• 速溶黑咖啡粉 1袋（2克左右）
• 咖啡酒 4克（可不加）
• *模具 28*28金盘

咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

咖啡粉加5克热水融化后，加入55克牛奶！热水多几克无所谓，一共60克液体就好！

步骤 2

咖啡牛奶加入55克油，用蛋抽充分乳化！

步骤 3

筛入低粉和可可粉！

步骤 4

画一字，搅匀！放入蛋黄！

步骤 5

继续一字搅匀！避免长时间搅拌！

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步骤 6

步骤 6

蛋白中滴入几滴柠檬汁，打蛋器开高档，出鱼眼泡时加第一次糖！

步骤 7

小细泡时加第二次糖！

步骤 8

出纹路时，加第三次糖，同时打蛋器中低档继续打发！

步骤 9

一直打到提起打蛋器，有大弯钩！模具铺油布，烤箱165度预热！

步骤 10

取三分之一到蛋黄糊中，用手抽捞拌！最后三分之一加入搅拌均匀后，换刮刀，迅速搅拌几下，准备入模具！

步骤 11

面糊从30厘米高度倒入模具，不平没关系，也不用刮板等抹平（主要是我不会那么刮平😳）

步骤 12

台面上放毛巾双手提起模具一侧（模具底和台面有个60度的角）另一侧压到毛巾上，震几下，四边依次震平！

步骤 13

四边平了以后，最后震两下，把大气泡震出去，入炉！

步骤 14

上下火165度中层，20分钟！如果想正卷，22分钟，最后三分钟开热风！

步骤 15

出炉后震模，拎起油布，把蛋糕片放到晾晒网上，撕去四边油布，如果正卷，上面加盖油布油纸，以防表皮变干，晾凉！

步骤 16

如果反卷，上面盖油布，晾晒网，翻转！

步骤 17

撕下油布，就出毛巾面儿了！然后同样盖油布，晾凉！

步骤 18

取230克奶油，加23克糖，一袋咖啡粉，如果有咖啡酒，可加几克！没有也一样咖啡味浓郁！

步骤 19

先高速打，出纹路了，换低速，打到花纹挺立就可以了！留出一部分奶油，一会儿装裱花袋裱花用！

步骤 20

选个面儿当头尾，头竖切，尾斜切！

步骤 21

抹奶油！头1/3处堆高一些！忘照像了！发的其他的蛋糕卷儿的照片，能看懂不？

步骤 22

借助擀面杖把卷卷好，放冰箱冷藏后再切！我着急出单，没放冰箱就切了！也没问题，也是好切的！

步骤 23

切掉两头！

步骤 24

选你喜欢的裱花嘴！14-18齿的都能出我图片上的花纹！

步骤 25

我这次是半卷！一定先切完再裱花！

步骤 26

没难度！挤就行！

步骤 27

咖啡豆，我的是这个牌子！没有咖啡豆，不加也是美的！发挥你的想象就好！

步骤 28

摆上咖啡豆！然后可以撒防潮糖粉！没有不撒也没问题！

步骤 29

这个就是撒过防潮糖粉的！咖啡蛋糕卷完成！

步骤 30

意式浓缩黑咖啡！只要是速溶的黑咖啡粉就好，1.8克装的和2克都可以，我都试过！都好吃！

咖啡蛋糕卷的小贴士

1、细砂糖的量可以依口味增减，有小伙伴减了15克糖也是成功的，因为糖能增加蛋白的稳定性，建议新手不要减或少减，成功后，再减糖量！

菜谱创建时间：2019-06-14 15:31:49