巧克力乳酪蛋糕卷

作者： Ruki

记录一下自己常做的卷，这个比较适合夏天冷藏之后吃，特别有满足感 方子适用28cm方盘，以下材料都是换算为1份的量（自己做的时候会一起做多份，操作起来比较方便）

用料

• #蛋黄部分
• 玉米油 40g
• 牛奶 65g
• 百利甜酒 10g
• 细砂糖 20g
• 糖饴 5g
• 盐 0.5g
• 低粉 50g
• 玉米淀粉 10g
• 椰子粉 10g
• 蛋黄 4个
• #蛋白部分
• 细砂糖 45g
• 柠檬汁 9g
• 蛋白 4个
• #奶酪夹心
• 奶油奶酪 48g
• 细砂糖 11g
• 全蛋液 15g
• 淡奶油 10g
• 低粉 1.5g
• #酒渍车厘子
• 新鲜去核车厘子 70g
• 细砂糖 20g
• 白朗姆 5g
• #巧克力奶油
• 66%黑巧 50g
• 淡奶油（巧克力用） 40g
• 淡奶油（打发用） 90g
• 细砂糖 8g
• 樱桃酒 2勺

巧克力乳酪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先做酒渍车厘子，车厘子去核切半，与糖、酒混合腌渍，放冰箱冷藏12小时以上。

步骤 2

再做奶酪夹心，奶油奶酪软化，依次加入砂糖（分3次）、全蛋液（分2次），搅拌均匀。

步骤 3

加入淡奶油搅拌均匀。

步骤 4

加入低粉翻拌均匀，过筛。

步骤 5

烤箱预热150度，水浴20-25分钟。烤完晾凉后放冰箱冷冻备用。

步骤 6

再做蛋糕卷，玉米油与牛奶、百利甜、细砂糖、糖饴、盐混合乳化。

步骤 7

低粉、椰子粉、玉米淀粉混合过筛加入上一步混合液体中，搅拌均匀。再加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 8

蛋白提前冷藏，加入白砂糖、柠檬汁高速打发至泡沫发白后转低速打发。慢慢打发整理泡沫到蛋白能看见羽毛状纹路，打蛋头垂直放下时有阻力感，拉起时有直立尖。

步骤 9

三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再反倒入蛋白盆中。可先用刮刀垂直划十字至无大的蛋白再翻拌。

步骤 10

烤箱提前预热150度，蛋糊倒入模具中，震出大气泡后放入烤箱，150度30分钟。

步骤 11

最后做巧克力奶油馅。将淡奶油（巧克力用）加热，倒入切碎的巧克力中融化。

步骤 12

淡奶油（打发用）加糖加樱桃酒打发至流动微有纹路状态，不可打发过硬。

步骤 13

巧克力加入淡奶油中，翻拌均匀。

步骤 14

将酒渍车厘子用厨房纸将液体压干，都准备好就可以开始组装蛋糕卷了。

巧克力乳酪蛋糕卷的小贴士

提前处理车厘子，一般可以前一天晚上做，第二天正好可用。

菜谱创建时间：2019-06-14 15:08:24