肋排改刀成小块。
大葱切片备用。
冷水下锅焯排骨，加30ml料酒，煮开后捞出。
起锅热油，葱、姜、蒜、八角下锅爆香，加豆瓣酱炒匀。
下入排骨。
排骨翻炒3分钟后，料酒、生抽、老抽淋入，加适量热开水焖煮30分钟。
米粉沸水下锅煮软。
捞出至排骨汤碗中。
一碗香喷喷的排骨粉就完成了，这味道跟老字号粉店没差！
关于米粉 ——米粉选用干米粉更Q弹滑润，做之前要提前泡发，如做早餐则在头天晚上用热水浸泡。做之前要用清水洗去米粉表面的淀粉，这样不会影响粉汤的味道。