清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头留凤尾剥壳，背部开一刀，入盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，洗净沥水。
虾仁上浆：入盐轻轻抓融化，入半个蛋清搅匀产生粘性，最后入干淀粉搅匀增强粘性，冷藏30分钟。
鸡蛋液入盐打散，入4.5倍的温水搅拌均匀过筛。
玉子豆腐切成度高一样的矮墩，入冰箱冷藏20分钟倒掉水份，摆入蒸盘中，倒入蛋液，耐高温保鲜膜覆盖扎孔。
蒸锅上汽之后中火蒸12分钟至蛋液凝固，摆上虾仁，再蒸2分钟。
豌豆焯水，调制淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，搅拌均匀。取出蒸盘，摆上豌豆，均匀地浇上淋汁。
水嫩水嫩的，来，一起吃。
1、蛋水最佳比例1:1.5，温水30-40度，蛋液需要过筛去除蛋筋和气泡。 2、蒸的时候扣一只大一点的盘子或覆盖耐高温保鲜膜，防止水蒸汽滑落砸出孔。 3、忌用大火蒸，中火蒸制，食材多可相应延长时间。 4、淋汁必要，点晴之笔。 5、虾仁要清洗上浆，蒸出来的虾仁立体饱满，鲜香弹牙无异味。