菠菜洗净滤干，我用的是袋装嫩菠菜，一袋半磅（227克），做出来的成品根据食客饭量为2-4人份。
水开后下菠菜，煮三分钟左右，至菠菜杆可以轻松用手捻烂。如果菠菜茎干较老、较粗，可适当延长时间。
将菠菜沥干捞出，用手、对窝、或一切顺手的工具将菠菜捣烂，不需要捣的太细，我用擀面杖捣了一分钟左右。加入面粉和盐，先不下手，用筷子搅拌，至面团成絮状并基本没有干粉，家里有碱面（又称大苏打）的童鞋可以这一步加入。加入碱面可以增加面条的口感和韧性，还使面条带上一丝独特的风味。
搅好大概是这样，通常手擀面的面团较硬，但我实践中发现太硬的面团不适合新手，需要花比较长的时间才能擀薄、擀均匀，因此我减少了面粉的用量，让面团稍柔软，减少制作时间，煮面得当并不影响口感，但是轻松许多。
成团即可，不需要揉得很光滑。盆子盖上湿布醒面二十分钟以上。
面醒好后揉光，切成四至六个小面团，方便擀面。当然如果你有大案板和超长擀面仗，也可以不切。
可以这样卷在擀面杖上擀，擀的时候从中间向两边用力擀开。因为面团偏软，一定要撒足够面粉或淀粉，防止粘连。
擀成厚薄均匀的薄片，我喜欢吃厚一点的面，一块面团也就擀了不到一分钟就好了。
擀好后切面，我喜欢这样的面片，大概巴掌长，嗖嗖嗖一下就切好了，超！级！省！事！而且面块煮好后口感更糯、更筋道。当然你如果喜欢细面或者口感软烂一点的可以把面片翻折几下切细条。
切好后撒面粉抓开，防止粘连。
水中加入毛毛盐，水开后下面，新鲜手擀面很快就熟，一两分钟就可以起锅，喜欢弹牙口感的可以在冷水或冰水中过一下。
浇上浇头，淋上料汁，拌，开吃！
菠菜面非常百搭，可以单独吃也可以做配菜。菠菜因为过过水，去除了草酸，所以菠菜面并没有直接吃菠菜那种涩涩的口感，但又带了菠菜的清香，营养美味！
1. 面团相对较软，擀面时一定撒上足够干粉防粘连。 2. 同样因为面团较软，擀的时候不要擀太薄，煮的时候要控制火候，不要煮过了。