首先，面粉里放入鸡蛋和盐，用筷子大致搅拌至絮状；碱面和水混合，一点点倒入面粉中，每倒一次水用手揉面团至水分被充分吸收，直到面团成型，表面坑坑洼洼的没关系，面团应该是略硬、但看不到干粉的程度；（这里水的用量根据面粉洗水量及气温湿度的不同，很难给出定量。我用了30克左右。）
面团包保鲜膜，室温放置半小时，等待面筋自然成型；
半小时后继续揉面，揉到面团表面光滑，裹保鲜膜室温松弛面筋两小时，或放冰箱冷藏5小时以上；
休息好的面团分成两块儿，按扁，表面撒干粉，然后就擀吧...（此处省略手工擀面切面步骤，感兴趣的参考小高姐手工意面视频），或者直接用压面机完成擀面切面步骤；
煮一锅水，撒入一小把盐，沸腾后放入面条；大火煮3分钟后挑一根尝尝生熟，关火；用冷水冲至面条根根分明；拌酱，开吃！