牛肋条（牛腩）切块，清水反复浸泡清洗干净
冷水下锅，中大火，慢慢煮出血水，去腥。（这个步骤可以放一点料酒和姜片，增加去腥效果）
等牛肉去血水的时候，把香料备好。 红葱头切碎（实在买不到洋葱可代替），大葱切段，大蒜粒，桂皮，八角，香叶，大红袍花椒。 总之所有配料，都清洗好放在一起备用。
起炒锅，放油，冷油下冰糖和生姜，
油热后，不用等冰糖融化，直接下洗干净的牛腩，大火翻炒至有些肉泛着微微焦黄。 （这个时候冰糖已经融化差不多了，会帮助牛肉表层上色）
加入所有香料，翻炒几下，可以闻到香味。 关小火开始放调味料。 （关小火是担心拍照以及拿瓶瓶罐罐用时太久把锅烧糊，我平时速度很快，所以中火一边加调料，一边翻炒，也很快的，不会糊锅）
加一小勺蚝油
一小勺黄豆酱（如果前面用了冰糖，这里海天黄豆酱就要少加一点，免得过甜）
加一小勺豆瓣酱（川味，辣的，我要给小朋友吃，所以加的很少，能吃辣可以多加一点）
老抽上色
生抽提味
前面所有调味料翻炒均匀后，开中大火，沿锅边倒一小勺料酒，再翻炒，能听到料酒蒸发的声音，闻到蒸发时带起的肉香。
翻炒好是这样的
加入开水，炖
我一般这个时候会，转到铸铁锅进行焖煮， 小火煮一小时，捞出大葱，香叶，加盐，关火焖，等微微冷却。 再开火煮一小时，关火焖。 就得到一锅香喷喷酥软的炖牛腩啦。 晚上炖好这么一锅， 早上起来煮一把面条🍜或米粉，烫几根青菜，连汤带肉浇在面上，一碗香喷喷的牛腩面（粉）就做好了。 喜欢吃有嚼劲还是酥软的，可根据自己喜好调整焖煮时间。
晚上炖好这么一锅， 早上起来煮一把面条🍜或米粉，烫几根青菜，连汤带肉浇在面上，一碗香喷喷的牛腩面（粉）就做好了。（忽略我不走心的香菜葱花）
1)这道菜，做面的浇头吃不完，可以整锅进冰箱，下一顿先取汤汁把土豆炖透，然后把肉混合进去，变土豆炖牛腩，还可以延伸出（胡）萝卜炖牛腩，番茄炖牛腩…各种菜。 1)焯过水的牛肉一定要炒一下，牛肉久炖也成块，酥而不烂。 2)红葱头比洋葱香很多，如果有，一定要用红葱头。