准备羊腿肉1斤，切成拇指粗的肉块再腌制，肥肉若干（右边那一块是我准备的肥油）。
切成肉块
备料:切大葱、姜、蒜成小段或粒状，不用太小，放入肉中腌制。
倒入各种调料:具体调料看下一步。
这是我熬的花椒水，花椒水里放了两大勺的盐，这样花椒水本身就很咸了，腌肉只需要用2大勺就可以了。 腌制的羊肉不用再额外放盐。 剩下的花椒水可以直接腌制鸡蛋（煮熟的鸡蛋带壳在花椒水里泡几天就可以吃了，味道很好）
腌肉: 放入两大勺孜然粉粒（注意:一定是半粉半粒最好，也就是碾碎的孜然粒），放入花椒水2大勺、料酒少许、蚝油2勺，味极鲜酱油1勺、炒菜用的菜籽油1勺。腌制2小时以上最好。（冰箱冷藏腌一晚上更好。） 其实用这些料把肉拌匀，直接穿起来就可以烤了。
下面就是穿串了。我用的钢签，个人喜好。 用竹签也一样。不用担心烤糊竹签。因为自己吃，为了过瘾，穿的串比较大，比较长。
烤肉: 烤箱用烤网托住肉串，如果用托盘受热不均匀，最好用烤网，下面最好垫上锡纸，这样烤箱内掉落的油好清理。
烤箱220度，预热5分钟后。肉串再次撒上盐，干孜然粒放入肉串烤10分钟。
10分钟结束后会烤到滋滋冒油，等烤箱温度降的差不多不烫了，再打开，多在烤箱放一会，肉更软嫩。 完成。 注意别烫到手。
不要怕，糊不了。滋滋冒油没事。
太香了。啊，受不了了。
注意烤箱别烫到手。