蜂窝煤蛋糕

作者： H胡熊熊H

前段时间看到朋友发的蜂窝煤蛋糕的照片觉得很好玩自己就买来竹炭粉做了起来。做法就是戚风蛋糕的做法 配方是一个6寸圆蛋糕模

用料

• 鸡蛋 3只（中等大小）
• 植物油 24克
• 牛奶 24克
• 低筋面粉 48克
• 细砂糖 15克（蛋黄）
• 30克（蛋白）
• 竹炭粉 2克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 少量
• 淀粉（可不加） 5克

蜂窝煤蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所有原料都称量好，植物油和牛奶放一起，低筋面粉和竹炭粉放一起，蛋黄和蛋白分开

步骤 2

植物油和牛奶一定要充分乳化，再加入细砂糖搅拌至细砂糖差不多融化

步骤 3

筛入低筋面粉和竹炭粉，“Z”字形拌至看不到干粉

步骤 4

加入蛋黄也是“Z”字形搅拌至面糊混合均匀，最后的蛋黄糊依然是有流动性的

步骤 5

蛋白中加入盐和柠檬汁开启电动打蛋器高速打发至出现大泡泡加入1/3糖，接着高速打发至出现鱼眼泡加入1/3糖

步骤 6

蛋白霜开始出现细腻的泡泡加入剩下的1/3糖和淀粉（可不加）电动打蛋器低速打发至出现小尖角（盆边缘的蛋白霜要特别注意）

步骤 7

1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中“Z”字形混合均匀，倒回蛋白霜中，切拌或者翻拌均匀⚠️不要画圈，不要画圈，不要画圈！烤箱预热120度

步骤 8

混合好的蛋糕糊是有一定流动性但是也不是特别稀有一定粘稠度的！距离大约30CM倒入6寸蛋糕圆模中，轻震几下震出大气泡

步骤 9

放入预热好的烤箱120度烤40分钟

步骤 10

烤好后震出热气，倒扣放凉

步骤 11

放凉后就可以脱模了，用大号圆裱花嘴在蛋糕上扎几个洞洞，蜂窝煤蛋糕就做好了！是不是特别像呢

蜂窝煤蛋糕的小贴士

1，竹炭粉的量根据自己竹炭粉的深浅调整，我用的是黑崎一号竹炭粉。蛋黄糊的黑色一定要深一些，烤出的蛋糕颜色会浅一些 2，淀粉的作用是让蛋白霜更稳定，新手或者打不好蛋白霜的朋友可以试试，我个人还是喜欢不加淀粉 3，烤箱的时间和温度根据自己的烤箱脾气自行调整，我的ACA烤箱温度偏高20度，实际温度140度 4，这个配方中粉剂的量就是50克，原味戚风就是50克低筋面粉，竹炭还有各种粉的量都包括在50克里面

菜谱创建时间：2019-06-13 15:32:37