海苔肉松卷

作者： 一入烘培深似海v

配方的量为28金盘一盘

用料

• 蛋糕卷材料：
• 鸡蛋（每个带壳55克左右） 5个
• 细砂糖（喜甜的可以加量） 20克
• 玉米油 30克
• 盐（可不放） 2克
• 牛奶（或水） 50克
• 低筋面粉 58克
• 夹心材料：
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 海苔 两张

海苔肉松卷的做法步骤

步骤 1

把牛奶和玉米油还有两克盐一起倒入大碗里，搅拌均匀，搅拌到发白浑浊就可以。

步骤 2

低筋面粉过筛加入到搅拌好的牛奶混合物里，搅拌至明显无干粉就可以了，不要过度搅拌。

步骤 3

这个时候可以预热烤箱了，160度。 蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放到无水无油的容器里！ 蛋黄分次加入到搅拌好的面糊里

步骤 4

可以用Z字法也可以用翻拌的方法，记住不要画圈搅拌，拌好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒，蛋黄糊不能太浓稠，如果太过浓稠了可以自己酌情添加一点液体。

步骤 5

蛋清里可以挤一点柠檬汁（去腥），白砂糖分三次加入到蛋清里面打发，打发到湿性大弯钩状态就行了

步骤 6

把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，一定不要画圈搅拌！

步骤 7

再将拌匀的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊里，用翻拌方法拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

步骤 8

倒入28金盘，（烤盘提前铺好硅油纸）然后轻震几下震出气泡，放入预热好的烤箱里，160-165度左右烘烤23-26分钟，每个人的烤箱温度都不同，建议多观察，根据自己烤箱温度进行调节，一般烤到有浓郁的香味出来了就代表好了，可以用牙签插入看看有没有黏液

步骤 9

出炉之后震几下震出气泡，然后放旁边晾一分钟，期间可以准备沙拉酱和海苔，今天做的是反卷，蛋糕卷正面均匀的涂上沙拉酱（可以换成别的自己喜欢的酱），涂好沙拉酱后再撒上肉松

步骤 10

借助擀面杖或油纸卷起来，可以多卷一下也可以少卷几下卷大一点，自己随意发挥，卷好后油纸包起来放冰箱冷藏定型15-30分钟

步骤 11

冰箱冷藏定型后拿出来一切为二

步骤 12

蛋糕卷的一半跟海苔长度差不多

步骤 13

可以在蛋糕卷的外面涂上沙拉酱，也可以涂在海苔上，我是涂在海苔上的，可以选择替换成自己喜欢的酱

步骤 14

把海苔包裹在蛋糕卷的外面

步骤 15

美美哒，炒鸡好吃哦，大人小孩都可以吃的一款，小宝宝吃的话可以换成宝宝的酱料，切的时候就要考验到刀功啦，当然一把好的烘培刀是烘培之路必不可少的啦

海苔肉松卷的小贴士

海苔就用平时超市或者网上买的寿司海苔就行啦 做好的蛋糕糊倒入到烤盘之后倾斜是可以把蛋糕糊弄平的哦，如果倒进去不能完全靠倾斜弄平那可能就是蛋白打发过硬了，可能考出来的口感没有那么松软。如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了，反正做都做啦先烤了再说吧哈哈哈哈哈😂 烤箱的温度和时间一定要学会自己调节，上色快就调低一点，上色慢就调高一点，温度太高了会裂开

菜谱创建时间：2019-06-13 14:55:05