鹰嘴豆味噌酱

作者： 沐光2019

这是我非常喜欢的一道酱料，它可以用在任何菜肴上而没有违和感，我经常在凉拌菜用它来代替酱油，代替盐。它纯天然发酵，会产生丰富的肠道益生菌，自己做自己吃，不用担心不健康。 以下的量是用来制作大约280ml的味噌酱。

用料

• 鹰嘴豆 156g
• 酒曲 78g
• 喜马拉雅山岩盐 47g

鹰嘴豆味噌酱的做法步骤

步骤 1

将鹰嘴豆洗干净后，放入过滤水浸泡过夜（水的分量约是豆的3-4倍）

步骤 2

将浸泡好的豆子用过滤水清洗下，然后加水煮软，煮至可以用手指直接按压碎裂，这个步骤大约45分钟。

步骤 3

煮好后，让豆冷却至30-40度（这个温度比较容易压碎），同时可留一些暖水，以备压好豆时，豆蓉太干。

步骤 4

混合米曲和盐（米曲可以用手弄成接近碎粉）

步骤 5

用捣碎机或食物处理器把豆压碎，也可以用手处理，但需要煮更久一些，煮到豆子一按就软。

步骤 6

用手混合碎豆、米曲和盐，并混合均匀。

步骤 7

尝试把豆豉制成圆球，如发现不能成形或碎裂，可加些煮豆时留下来的水。

步骤 8

把豆豉搓成球状，然后放入已消毒的容器内，并用手按压豆豉，不让其中有多余的空气。

步骤 9

完成后，可在表面撒上一层盐，防止发霉。

步骤 10

在发酵的过程中，把豆豉放在阴凉及黑暗的地方等待发酵，可定时检查下，如发现表面上有蓝或黑色的霉菌，可移出它们。（但白色菌可不必担心）如在瓶盖上发现霉菌，可用酒精抹走。

步骤 11

通常发酵6个月后就可食用，但是在比较暖和的地方，3个月后就可以了。如果对口味要求不高，1个月后也已经有风味了。一般而言，存放越久味噌酱越美味。

鹰嘴豆味噌酱的小贴士

如果不想再继续发酵了，放冰箱即可。

菜谱创建时间：2019-06-13 10:31:52