鸡斩块，加盐放入冷水煮开，撇去浮沫。
煮鸡同时准备香料: 花椒20个，八角1个，干辣椒8个，小茴香一小把，桂皮一小块，香叶10片，白蔻1个，白芷1片，朝天椒4个，葱姜蒜适量。
锅烧热，多加油后炒糖色，加鸡块快速翻炒3分钟上色，注意用锅盖保护自己。加入盐和香料翻炒1分钟，加一瓶盖白酒去腥，郫县豆瓣炒出红油，加甜面酱一大勺，加生抽老抽蚝油炒匀。
锅中加热水没过鸡肉，盖上盖小火开煮，同时准备出锅配料，包括甘蓝，香菜，鲜花椒或者藤椒，味精，白糖，如果有粉皮就太好了。
煮45分钟后，加鲜花椒糖味精和香菜，加甘蓝梗煮开后再加甘蓝叶煮开。
这时候家里估计已经没有别的容器能装下这么多菜了，直接端锅上桌，配馒头味道奇佳，一只鸡至少能供4个人吃。