超级软的汤种吐司

作者： 云端520

第一次看到这个方子是朋友发的视频，一个韩国老师的方子，我把它记录下来，也做了一些调整。分享这个方子，主要是因为我放了三天的吐司还特别柔软好吃。希望大家可以试试

用料

• 汤种
• 高筋面粉 40克 水: 200克
• 高筋面粉 560克 牛奶:215克
• 鸡蛋: 50克 奶粉:10克
• 炼乳: 50克 细砂糖: 60克
• 盐: 6克 鲜酵母: 15克
• 黄油: 50克

超级软的汤种吐司的做法步骤

步骤 1

40克面粉加200克水小火熬制成汤种。放凉备用，这步可以提前半天做，放冰箱冷藏。

步骤 2

牛奶提前冰，放冷冻最少2个小时，有点冰渣最好，把所有的材料混合（含汤种）可以采用后酵母后盐的做法。揉至粗膜放黄油

步骤 3

揉好的面团温度控制在26度以下

步骤 4

滚圆发酵到两倍大

步骤 5

分割成6份，每份面团有193克

步骤 6

松弛15分钟后，擀成椭圆型

步骤 7

翻面，对折三分之一

步骤 8

两边对折起来

步骤 9

卷起来，把后面捏紧

步骤 10

依次放入吐司盒，盖保鲜膜，放烤箱发酵，放一碗开水！

步骤 11

发酵至8分满，180度上下火预热10分钟。吐司表面刷点牛奶。

步骤 12

没有特别的高，但是里面特别的柔软

步骤 13

180度上下火烤40分钟。看各人烤箱而定。

步骤 14

特别的柔软细腻

菜谱创建时间：2019-06-12 22:52:52