长条茄子洗干净。
把茄子皮削掉。
切成滚刀状，然后泡在清水里，一来防止茄子氧化变黑，二来为了茄子更省油。
大蒜小米辣切片，葱切段，把茄子捞出沥干水分待用。
热锅热油小火放入大蒜和小米辣炒香。
中火放入茄子煸炒至软，这时茄子也慢慢出水了。
然后大火继续炒5分钟左右，茄子水炒干了加入1匀生抽，2勺耗油，少许白糖和葱白翻炒均匀入味。
最后加入葱段即可出锅。
装盘开始了，软软的牙不好的挺适合吃这道菜。
茄子削过皮要放在清水里泡防止它氧化变黑。