把笋用刷子洗净，因为剥壳的时候会粘住泥土
用山泉水煮熟，晒干
浸泡一天，我妈晒的很干，以便笋可以常年保存，夏天中途的时候多换水。等你用食物剪剪的时候已经很脆了，就可以用了，这个笋炒嫩。
用食物剪剪小
我买的是带骨的五花肉，好像18块多一斤。水烧开加入姜和料酒，将洗干净的肉放里面煮下去腥去血水。洗净切片放入姜片一起煎制，少放油，稍微煎下，不然肉会缩小，而且煮不好。一直会硬硬的。
放入笋干炒制加入茴香老抽和盐，小孩子吃就放了一颗茴香也没有放料酒和糖。
放水炖20分钟以上，感觉炒锅不能把肉炖烂。所以建议大家炒锅里做好后再放入砂锅或者炖锅里把肉炖烂，这样把肉汁完美地融进了笋干，而且肉也不会油腻。用一个词语形容肉就是入口即化、笋干也吸收了大量油脂和水份，那口感只能意会😁
所以我打算再电饭锅里蒸半个小时，让肉变得不那么油腻。
家后面的竹山。
肉煎的时候一定要少放油，稍微煎下就好。不然肉质会变硬而且煮不软糯。 笋浸泡到用菜刀或者剪刀可以切或者剪了很脆的那种，笋中间不会看到没浸泡透的那种感觉。