35%王后粗粒全麦（低油低糖）

作者： 小石头XST

很喜欢粗粒全麦的嚼劲和香气，尝试过不同比例的全麦含量，觉得35%是最佳口感。没有详细步骤图，只是为了给自己留个笔记。 此为3个吐司的配方量

用料

• 王后全麦粗粒 300克
• 水 470克
• 鸡蛋 55克
• 海盐 12克
• 砂糖 30克
• 蜂蜜 30克
• 鲜酵母 24克
• 高粉 550克
• 老面 100克
• 黄油 30克

35%王后粗粒全麦（低油低糖）的做法步骤

步骤 1

提前2小时或提前一晚将全麦粗粒和水拌匀冷藏备用，让全麦粉完全吸收水分，冷藏也便于夏天操作控温

步骤 2

1打面:除黄油外所有材料混合低速搅打无干粉后中速搅打出7分筋，再加入软化黄油低速搅打混合吸收中速搅打到9分筋（有韧性的薄膜，破洞略微锯齿状），打好的面团温度控制在25-28度内。

步骤 3

2一发:将面团平摊在发酵盒里，温度28度湿度80度环境下发酵60分钟后用手轻拍排气折叠翻面继续发酵30分钟。

步骤 4

3面团分割:面团分割成170克/的面团，共9个，松弛10-15分钟

步骤 5

4松弛及二次擀卷

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步骤 6

步骤 6

5二次发酵：温度35度湿度75度发酵至9分满

步骤 7

风炉预热155度，烘烤33分钟，出炉立刻震模后侧抖倒出吐司，再将吐司正面朝上晾凉

菜谱创建时间：2019-06-11 20:16:59