全麦热狗包

作者： 梅西小姐姐的小心情

原方出自王光光光光老师，根据自己食材有所修改，在此记录一下。此方为热狗条6条。

用料

• 金像高粉 225g
• 全麦粉 25g
• 水 129g
• 全蛋液 49g
• 细砂糖 33g
• 安佳无盐黄油 30g
• 酵母 3g
• 盐 3g

全麦热狗包的做法步骤

步骤 1

除黄油、酵母、盐以外所有材料入桶搅拌成团至无干粉状态，盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上。

步骤 2

开始打面时加入酵母。

步骤 3

揉至半扩展状态加入软化好的黄油。

步骤 4

最后加入盐揉至完全状态。 打好的面团温度控制在24-26°之间。

步骤 5

将面团轻拍折叠整理后放在25-28度的环境中进行基础发酵半小时左右。

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 7

将面团分成6等份。滚圆后松弛20-30分钟。

步骤 8

取一个小面团按扁，擀成长条形。

步骤 9

转90°后压薄底部。

步骤 10

卷起，收口捏紧。

步骤 11

做好的热狗胚放入模具中，38°发酵到两倍大。

步骤 12

烤箱预热200°。

步骤 13

放入预热好的烤箱中下层，转180°上下火烤15分钟。

步骤 14

出炉放凉密封保存。

菜谱创建时间：2019-06-11 15:57:57