将桑白皮加水蒸20分钟。
鳗鱼去头、内脏，洗净，在开水中浸一下，去掉黏液，切成4厘米长的鱼段。
笋和香菇切片，葱切成细末。
用少量植物油下锅烧热，下葱末煸炒，
放进鱼段、笋、香菇、鸡汤、混合调料，加入适量水焖煮。待汤汁略收，将桑白皮及水一起倒进锅里继续焖煮。
至汤汁快收尽时，用水淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盘中。把豌豆苗炒熟后围于鱼的四周即成，或者直接洒上葱花就可以了。
据分析，每100克鳗鱼肉中含蛋白质19克，脂肪7.8克，钙46毫克，磷70毫克，铁0.7毫克，维生素A78国际单位，硫胺素0.06毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸2.4毫克。上述成分均有益美容。